Sök Stäng

4 för 3 på alla cellofanpåsar - FRI FRAKT

Nationaldagstårta med havtorn och vilda blåbär

Spännande lakrits- och citrontartlette med havtornsbavaroise. Receptet är skapat av Daniel Roos på Pastry Design, en av Sveriges främsta konditorier.

Ingredienser

  • Mördeg:
  • 125 g mjukt osaltat smör
  • ½ vaniljstång
  • 25 g mandelmjöl
  • 2 g salt
  • 1 st ägg
  • 210 g mjöl
  • Citronkräm med lakrits:
  • 90 g citronsaft + Skal
  • 120 g smör
  • 45 g socker
  • 180 g ägg
  • 45 g socker
  • 1 st gelatinblad
  • 50 g Lakrids by Bülow Lakritssirap
  • Havtornsbavaroise:
  • 110 g havtornspuré
  • 15 g citronjuice
  • 125 g socker
  • ½ vaniljstång
  • 1 ½ gelatinblad
  • 40 g äggula
  • 10 g socker
  • 125 g grädde

Så här gör du

  1. Steg 1

  2. MÖRDEG: • Rumstemperera smöret • Blanda sedan med florsocker, vaniljstångfröna, mandelmjöl och saltet. När allt är upplöst så tillsätter man ägget och kör ihop det till en fast deg. • Stoppa degen i kylen och låt den svalna. • Kavla sedan ut den ca 3 mm tunn och lägg den i en pajform. Baka pajskalet ca 7 mån på 175 grader – Ta sedan ut det ur ugnen och låt det svalna
  3. Steg 2

  4. CITRONKRÄM MED LAKRITS: • Börja med att blötlägga gelatinet. • Koka citronsaften och skalet med första mängden socker och smöret. • Vispa ihop andra delen socker med äggen. När citronsaften kokar häller man det över äggblandningen. Sen häll tillbaka allt i kastrullen och koka det under konstant vispning till första bubblan (då ska krämen vara tjock). • Sila sedan krämen genom en finsil, och tillsätt sedan gelatinet sedan vispar du i Lakritssirapen. • Stoppa sedan krämen i kylen och låt den svalna. När krämen börjar bli fingervarm fyller man den i tårtskalet och låter den stelna i frysen
  5. Steg 3

  6. HAVTORNSBAVAROISE: • Börja med att blötlägga gelatinet. • Blanda äggula och lilla mängden socker i en bunke. • Koka Havtornspuré, stora socker sockermängden, citron och vaniljen. När havtornsblandningen kokar blandar man äggblandningen med lilla mängden socker och sjud alltsammans under konstant omrörning till 83 grader. • Tillsätt gelatinet och sila smeten. • Kyl bavaroisen till ca 20-25 grader vänd sedan i grädden som då ska vara lätt vispad. Fyll upp i två olika former och frys den sedan.