Lakritspannacotta med jordgubbscurd och Italiensk maräng

Lägg grädde och gelésocker i en kastrull. Koka upp och vispa i lakritspulvret. Tag av från plattan. Rör en stund så den svalnar något. Ställ 4 st glas snett i en äggförpackning eller mot en handduk. Fördela pannacottan i två glas så den hamnar snett i glasen. Ställ kallt tills de stelnat. Ca 2-3 h beroende på kylskåp.

Gör jordgubbscurden. Värm jordgubbarna tillsammans med sockret i en kastrull. Låt gå tills det går att mosa sönder jordgubbarna. Mixa samman till en slät kräm. Tag ut en dl av krämen i en skål och blanda med maizenamjölet. Häll tillbaka i resterande jordgubbskräm och blanda väl. Vispa samman äggulor och ägg i ett glas. Häll i äggvispet i jordgubbskrämen under ständig vispning. Ställ tillbaka krämen på plattan och rör med slickepott nog i botten och runt om tills krämen börjar tjockna. Tag av från plattan. Häll i kall skål. Täck med plastfolie och ställ kallt. Låt stå ca 2h.

Nu gör du den Italienska marängen. Lägg äggvitorna och strösockret i en värmetålig skål och sätt över ett vattenbad. Rör hela tiden så ägget inte koagulerar. Låt värmas tills alla sockerkristaller försvunnit. Känn mellan fingrarna. Häll äggblandningen i en matberedare eller vispa för hand tills blandningen svalnat. Tillsätt lakritsgranulatet och vispa ner i marängen. Lägg i en spritspåse.

Montering: Skeda i jordgubbscurden över den sneda stelade pannacottan. Lägg i några delade hallon och Haubt kärlekskulor. Spritsa över lakritsmarängen och bränn av med en brännare. Dekorera med Haubt kärlekskulor och hallon.